Alle wichtigen Fachbegriffe aus Arbeitsrecht, Schichtplanung, Betriebswirtschaft und Digitalisierung – verständlich erklärt für Gastronomen.
28 Begriffe in 5 Kategorien
Bundesgesetz, das die maximale Arbeitszeit, Pausen und Ruhezeiten regelt.
Pflicht zur systematischen Dokumentation aller Arbeitszeiten von Mitarbeitern.
Gesetzlich vorgeschriebene Mindestpause von 11 Stunden zwischen zwei Arbeitstagen.
Gesetzliche Vorschriften zu Mindestpausen je nach Arbeitszeit in der Gastronomie.
Arbeit zwischen 23 und 6 Uhr mit Anspruch auf Zuschlag oder Freizeitausgleich.
Gesetz zum Schutz von Minderjährigen bei der Arbeit mit strengeren Arbeitszeit-Limits.
Beschäftigungsverhältnis mit maximal 556 Euro monatlich (2025) und reduzierten Abgaben.
Gesetzlicher Mindestlohn von 12,82 Euro/Stunde (2025), der für alle Gastro-Mitarbeiter gilt.
Arbeitszeit, die über die vertraglich vereinbarte regelmäßige Arbeitszeit hinausgeht.
Strukturierte Wochenübersicht, die Mitarbeiter auf Schichten in verschiedenen Bereichen verteilt.
Übersicht aller Dienste und Arbeitszeiten, oft synonym mit Schichtplan verwendet.
Systematisches Rotationsmuster für die Verteilung von Arbeitsschichten (z.B. 2-2-3 oder 4-2).
Strategische Zuordnung von Mitarbeitern zu Aufgaben, Zeiten und Bereichen.
Ermittlung, wie viele Mitarbeiter mit welchen Qualifikationen wann benötigt werden.
System zur Verrechnung von Plus- und Minusstunden über einen längeren Zeitraum.
Anteil der Personalkosten am Gesamtumsatz – in der Gastronomie typischerweise 25–35 %.
Differenz zwischen Umsatz und variablen Kosten – zeigt, was jedes Gericht wirklich bringt.
Kosten für Lebensmittel und Getränke, die zur Herstellung der Speisekarte verwendet werden.
Englischer Begriff für die Wareneinsatzquote bei Speisen in der Gastronomie.
Summe aus Personalkosten und Wareneinsatz – sollte in der Gastronomie unter 65 % liegen.
Französisch für 'alles an seinem Platz' – die Vorbereitung aller Zutaten und Werkzeuge vor dem Service.
Systematisches Konzept zur Sicherstellung der Lebensmittelhygiene in Gastronomiebetrieben.
Flexibler Mitarbeiter, der kurzfristig in verschiedenen Bereichen eingesetzt werden kann.
Planung der optimalen Anzahl an Mitarbeitern hinter der Theke je nach Tageszeit.
Die Zeiträume, in denen ein Gastronomiebetrieb Gäste bedient und Service anbietet.
Web-Anwendung, die sich auf dem Smartphone wie eine native App anfühlt – ohne App-Store-Download.
Elektronisches System zur Zeiterfassung per Smartphone, Tablet oder Terminal.
Schichtplanung über das Internet, zugänglich von jedem Gerät ohne lokale Installation.
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