Personalplanung & Schichtplanung
Ein Schichtmodell ist ein systematisches Rotationsmuster, das die Verteilung von Arbeitsschichten über einen bestimmten Zeitraum regelt. Gängige Modelle wie 2-2-3 (zwei Tage Früh, zwei Tage Spät, drei Tage frei) oder 4-2 (vier Tage arbeiten, zwei frei) sorgen für eine faire Verteilung und Planungssicherheit in Gastronomiebetrieben.
Zuletzt aktualisiert: März 2026
Schichtmodelle bringen Struktur in die Personalplanung. Sie definieren, in welchem Rhythmus Mitarbeiter zwischen verschiedenen Schichtlagen (Früh, Spät, Nacht) wechseln und wann sie frei haben. In der Gastronomie sind rotierende Modelle besonders wichtig, um unbeliebte Schichten (Wochenende, Feiertage, Spätschicht) fair zu verteilen. Die Wahl des richtigen Modells hängt von der Größe des Teams, den Öffnungszeiten und der Art des Betriebs ab. Ein Frühstückshotel braucht ein anderes Modell als eine Bar mit Nachtbetrieb.
Ein Restaurant mit Mittags- und Abendservice nutzt ein einfaches 5-2-Modell: 5 Tage arbeiten, 2 Tage frei, wobei die freien Tage rotieren. So hat jeder Mitarbeiter regelmäßig auch ein freies Wochenende. In mise wird das Modell als Vorlage gespeichert und wöchentlich mit einem Klick angewendet.
mise unterstützt Wochenvorlagen, die gängige Schichtmodelle abbilden. Einmal eingerichtet, kann das Modell wöchentlich wiederverwendet werden. Die Rotation wird automatisch fortgeführt.
Strukturierte Wochenübersicht, die Mitarbeiter auf Schichten in verschiedenen Bereichen verteilt.
Übersicht aller Dienste und Arbeitszeiten, oft synonym mit Schichtplan verwendet.
Strategische Zuordnung von Mitarbeitern zu Aufgaben, Zeiten und Bereichen.
Gesetzlich vorgeschriebene Mindestpause von 11 Stunden zwischen zwei Arbeitstagen.
Bundesgesetz, das die maximale Arbeitszeit, Pausen und Ruhezeiten regelt.
Das hängt von Öffnungszeiten und Teamgröße ab. Kleine Betriebe nutzen oft flexible Modelle, größere setzen auf rotierende 5-2 oder 4-2 Systeme mit Wochenend-Rotation.
Ja. Küche und Service haben oft unterschiedliche Anforderungen. mise erlaubt separate Planungsansichten pro Bereich mit eigenen Schichtzeiten.
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