Personalplanung & Schichtplanung
Ein Dienstplan ist eine Übersicht, die alle Dienste und Arbeitszeiten der Mitarbeiter eines Betriebs für einen bestimmten Zeitraum darstellt. In der Gastronomie wird der Begriff oft synonym mit Schichtplan verwendet, kann aber auch individuelle Arbeitszeiten ohne festes Schichtmuster abbilden.
Zuletzt aktualisiert: März 2026
Der Dienstplan ist das Herzstück der Personalorganisation in der Gastronomie. Er zeigt, wer wann wo arbeitet. Während der Schichtplan typischerweise feste Schichtzeiten vorgibt (Frühschicht, Spätschicht), kann ein Dienstplan auch individuelle Anfangs- und Endzeiten pro Mitarbeiter abbilden. In der Gastronomie sind beide Varianten verbreitet: Größere Betriebe arbeiten mit festen Schichten, kleinere oft mit individuellen Dienstzeiten. Ein guter Dienstplan berücksichtigt Fairness bei der Verteilung unbeliebter Dienste (Wochenende, Feiertage), die Qualifikationen der Mitarbeiter und den tatsächlichen Bedarf.
Ein Café erstellt wöchentlich einen Dienstplan für 8 Mitarbeiter. Da die Öffnungszeiten unter der Woche und am Wochenende unterschiedlich sind, variieren auch die Dienstzeiten. Mit mise kann der Chef verschiedene Schichtvorlagen für Werktage und Wochenenden anlegen und sie per Drag & Drop zuweisen.
mise unterstützt sowohl feste Schichtzeiten als auch individuelle Dienstplanung. Der Plan wird digital veröffentlicht und das Team sieht seine Dienste sofort auf dem Handy – keine ausgedruckten Listen mehr nötig.
Strukturierte Wochenübersicht, die Mitarbeiter auf Schichten in verschiedenen Bereichen verteilt.
Strategische Zuordnung von Mitarbeitern zu Aufgaben, Zeiten und Bereichen.
Systematisches Rotationsmuster für die Verteilung von Arbeitsschichten (z.B. 2-2-3 oder 4-2).
Ermittlung, wie viele Mitarbeiter mit welchen Qualifikationen wann benötigt werden.
Die Zeiträume, in denen ein Gastronomiebetrieb Gäste bedient und Service anbietet.
Sammle zunächst die Verfügbarkeiten deines Teams, definiere die Bereiche und Besetzungsziele und weise dann Mitarbeiter den passenden Diensten zu. Tools wie mise automatisieren diesen Prozess.
Grundsätzlich ja, aber nur aus betrieblichen Gründen und mit angemessener Vorlaufzeit. Änderungen müssen kommuniziert werden – mise sendet automatisch Benachrichtigungen bei Planänderungen.
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