Gastronomie-Fachbegriffe
Ein Springer (auch Bridging-Kraft) ist ein vielseitig einsetzbarer Mitarbeiter, der kurzfristig in verschiedenen Bereichen eines Gastronomiebetriebs eingesetzt werden kann. Springer springen bei Personalausfällen ein und überbrücken Engpässe zwischen Schichten oder Bereichen.
Zuletzt aktualisiert: März 2026
In der Gastronomie sind Springer Gold wert. Sie kennen sich in mehreren Bereichen aus – können in der Küche aushelfen, im Service einspringen oder an der Bar unterstützen. Größere Betriebe planen bewusst Springer-Schichten ein: Mitarbeiter, die keinem festen Bereich zugeordnet sind, sondern dort eingesetzt werden, wo gerade Bedarf besteht. Springer reduzieren die Abhängigkeit von einzelnen Mitarbeitern und erhöhen die Flexibilität der gesamten Personalplanung.
An einem Samstagabend meldet sich eine Servicekraft krank. Der Restaurantleiter aktiviert die Ersatzsuche in mise: Ein Springer, der sowohl Service als auch Bar beherrscht, ist verfügbar und übernimmt die Schicht.
mise unterstützt die Springer-Planung durch die Ersatzsuche-Funktion: Bei Ausfällen werden automatisch verfügbare Mitarbeiter mit den richtigen Qualifikationen vorgeschlagen.
Strategische Zuordnung von Mitarbeitern zu Aufgaben, Zeiten und Bereichen.
Ermittlung, wie viele Mitarbeiter mit welchen Qualifikationen wann benötigt werden.
Strukturierte Wochenübersicht, die Mitarbeiter auf Schichten in verschiedenen Bereichen verteilt.
Die Zeiträume, in denen ein Gastronomiebetrieb Gäste bedient und Service anbietet.
Planung der optimalen Anzahl an Mitarbeitern hinter der Theke je nach Tageszeit.
Ein vielseitig qualifizierter Mitarbeiter, der kurzfristig in verschiedenen Bereichen eingesetzt werden kann – z.B. Küche, Service oder Bar.
Identifiziere Allrounder in deinem Team, bilde sie bereichsübergreifend aus und plane bewusst flexible Schichten ein, die je nach Bedarf zugewiesen werden.
Schichtplanung, Zeiterfassung und Personalverwaltung in einem Tool – ab 2 Euro pro Mitarbeiter pro Monat.
90 Tage kostenlos testen