Arbeitsrecht & Compliance
Überstunden sind Arbeitsstunden, die über die vertraglich vereinbarte regelmäßige Arbeitszeit hinausgehen. In der Gastronomie entstehen sie häufig durch unvorhergesehene Gästezahlen, Personalausfälle oder Events. Sie müssen dokumentiert werden und können durch Vergütung oder Freizeitausgleich abgegolten werden.
Zuletzt aktualisiert: März 2026
In der Gastronomie sind Überstunden alltäglich, müssen aber kontrolliert werden. Das ArbZG begrenzt die tägliche Arbeitszeit auf maximal 10 Stunden. Überstunden dürfen nicht einseitig angeordnet werden – es braucht eine vertragliche Grundlage oder eine Vereinbarung. Viele Gastronomiebetriebe nutzen Arbeitszeitkonten, auf denen Plus- und Minusstunden gegeneinander verrechnet werden. Wichtig: Überstunden bei Minijobbern können zur Überschreitung der Verdienstgrenze führen. Pauschale Abgeltungsklauseln ('Überstunden sind mit dem Gehalt abgegolten') sind nur in engen Grenzen zulässig.
An einem Freitagabend fällt eine Servicekraft krankheitsbedingt aus. Der verbleibende Mitarbeiter arbeitet 2 Stunden länger. mise erfasst die Überstunden automatisch auf seinem Arbeitszeitkonto und zeigt dem Chef die kumulierten Überstunden im Überblick.
mise vergleicht geplante und tatsächliche Arbeitszeiten automatisch. Überstunden werden sofort sichtbar und auf dem Arbeitszeitkonto verbucht. So behältst du den Überblick und kannst rechtzeitig mit Freizeitausgleich gegensteuern.
Bundesgesetz, das die maximale Arbeitszeit, Pausen und Ruhezeiten regelt.
System zur Verrechnung von Plus- und Minusstunden über einen längeren Zeitraum.
Pflicht zur systematischen Dokumentation aller Arbeitszeiten von Mitarbeitern.
Anteil der Personalkosten am Gesamtumsatz – in der Gastronomie typischerweise 25–35 %.
Beschäftigungsverhältnis mit maximal 556 Euro monatlich (2025) und reduzierten Abgaben.
Ja, Überstunden müssen entweder vergütet oder durch Freizeitausgleich abgegolten werden. Pauschale Abgeltungsklauseln sind nur in engen Grenzen zulässig.
Das ArbZG setzt die Grenze bei 10 Stunden pro Tag. Innerhalb von 6 Monaten muss ein Durchschnitt von 8 Stunden pro Tag erreicht werden.
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