Berechne deine Personalkostenquote und finde heraus, ob dein Betrieb im grünen Bereich liegt – oder wo Einsparpotenzial steckt.
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Die Personalkostenquote zeigt den Anteil der Personalkosten am Gesamtumsatz. In der Gastronomie liegt der Branchendurchschnitt bei 30–35%. Eine Quote unter 28% gilt als sehr gut, 28–32% als normal, über 32% als optimierungsbedürftig. Der Personalkosten-Rechner hilft, die eigene Quote zu berechnen und mit dem Branchendurchschnitt zu vergleichen.
Zuletzt aktualisiert: März 2026
Monatliche Personalkosten
11.258,00 €
Personalkostenquote
37.5%
Über Durchschnitt
Deine Quote liegt über dem Durchschnitt. Hier gibt es Optimierungspotenzial.
Einsparpotenzial
2.258,00 €/Monat
Um auf eine gesunde Quote von 30% zu kommen
Zeitersparnis mit mise vs. Excel
3 Stunden/Woche
Im Vergleich zu manueller Planung mit Excel und WhatsApp
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30–35 %
Typische Personalkostenquote in der Gastronomie
DEHOGA Branchenbericht 2024
ca. 3 h
Zeitersparnis pro Woche durch digitale Schichtplanung
mise Nutzerbefragung 2025
2 €/MA
Monatlicher Preis pro Mitarbeiter bei mise – alle Features inklusive
Eine gute Personalkostenquote liegt zwischen 25% und 32% des Umsatzes. Unter 28% gilt als sehr gut, 28-32% als im Rahmen. Ab 32% sollte optimiert werden – z.B. durch bedarfsgerechte Schichtplanung.
Personalkosten = Anzahl Mitarbeiter × Stundenlohn × Wochenstunden × 4,33 (Wochen pro Monat). Dazu kommen Lohnnebenkosten von ca. 20-25%. Unser Rechner macht das automatisch für dich.
Durch bedarfsgerechte Schichtplanung, Vermeidung von Überbesetzung, digitale Zeiterfassung und transparentes Kosten-Reporting. Tools wie mise helfen, Überbesetzung zu erkennen und zu vermeiden.
Der durchschnittliche Stundenlohn liegt bei 12-15€ brutto. Mit Lohnnebenkosten (ca. 20-25%) kostet ein Mitarbeiter den Arbeitgeber ca. 15-19€ pro Stunde.
Aus der Praxis
Gebaut von Gastronomen, für Gastronomen.
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