Betriebswirtschaft
Food Cost (auch Food Cost Percentage) ist der englische Fachbegriff für den prozentualen Anteil der Lebensmittelkosten am Umsatz mit Speisen. Er wird berechnet als Kosten der verkauften Speisen geteilt durch den Speisenumsatz mal 100 und liegt in der Gastronomie typischerweise bei 28–35 %.
Zuletzt aktualisiert: März 2026
Food Cost ist international der gängige Begriff für die Wareneinsatzquote im Bereich Speisen. Er unterscheidet sich vom Beverage Cost (Getränkekosten-Anteil). In der modernen Gastronomiesteuerung wird der Food Cost auf verschiedenen Ebenen analysiert: pro Gericht (theoretischer Food Cost), pro Warengruppe und als Gesamtbetrieb (tatsächlicher Food Cost). Die Differenz zwischen theoretischem und tatsächlichem Food Cost zeigt Verluste durch Schwund, Fehlportionierung oder Diebstahl.
Ein Restaurant kalkuliert den Food Cost für seine neue Saisonkarte. Ein Risotto hat Zutatenkosten von 4,20 Euro und wird für 18 Euro verkauft – Food Cost von 23,3 %. Das ist sehr gut. Ein Surf & Turf mit 16 Euro Zutaten bei 38 Euro Verkaufspreis hat einen Food Cost von 42,1 % – hier muss der Preis angepasst werden.
Food Cost und Personalkosten sind die zwei größten variablen Kostenposten. Nur wer beide im Griff hat, arbeitet profitabel. mise kontrolliert den Personalkostenteil, damit du dich auf die Food-Cost-Optimierung konzentrieren kannst.
Kosten für Lebensmittel und Getränke, die zur Herstellung der Speisekarte verwendet werden.
Summe aus Personalkosten und Wareneinsatz – sollte in der Gastronomie unter 65 % liegen.
Differenz zwischen Umsatz und variablen Kosten – zeigt, was jedes Gericht wirklich bringt.
Anteil der Personalkosten am Gesamtumsatz – in der Gastronomie typischerweise 25–35 %.
Französisch für 'alles an seinem Platz' – die Vorbereitung aller Zutaten und Werkzeuge vor dem Service.
28–32 % gelten als ideal für die meisten Restaurants. Fine Dining kann höher liegen (35–40 %), Fast Casual oft niedriger (25–28 %).
Food Cost bezieht sich nur auf Speisen, Wareneinsatz umfasst oft auch Getränke. International ist Food Cost der gängigere Begriff.
Schichtplanung, Zeiterfassung und Personalverwaltung in einem Tool – ab 2 Euro pro Mitarbeiter pro Monat.
90 Tage kostenlos testen